Kartöflur

Sýnishorn af kennsluefni á vef. (ein vefsíða)
Hér ætla ég að taka saman kennsluefni um kartöflur.
Ég ætla að safna efni um sögu kartöflunnar, hvað eru kartöflur, hvernig á að rækta kartöflur, hvernig á að matreiða kartöflur og ýmislegt annað varðandi kartöflur og hvern þátt þær skipa í menningu okkar og fæðu og hvernig ræktun þeirra og neysla tengist sjálfbærri þróun.
En á meðan vefurinn er ekki til - er hér ein síða með sögulegri kartöfluuppskrift
Salvör Gissurardóttir

Potage Parmentier 

Þessi frábæra franska súpa er ljúffeng og einföld.
Hentar ágætlega sem fyrsti réttur fyrir 6-8 manns.

 Sagan um súpuna: Í Frakklandi var hungursneyð í sjö ára stríðinu (1756-1763). Franskur maður, Antoine Auguste Parmentier að nafni hafði lent í fangabúðum í Þýskalandi og þar fengu fangarnir súpu úr þessum að menn héldu eitraða rótarávexti. Þeg Parmetier var laus úr prísundinni og kominn aftur til Frakklands þá sultu allir. Hann setti þá upp mörg kartöflusúpueldhús fyrir fátæklinga í París. Seinna þá sagði Louis XV um störf hans: Einhvern daginn munu Frakkar þakka þér fyrir að hafa fundið brauð handa hinum fátæku."

Núna heiðra Frakkar Parmetier með því að borða súpuna sem við hann er kennd.

• 3 bollar af púrru , nota hvíta hlutann af stilkunum og þá græna hluta sem eru mjúkir, brytja púrruna niður (gott er að byrja að láta púrrubitana malla smátíma í 3 matskeiðum af smjöri - það er þó ekki í upphaflegu uppskriftinni.)
• 4 bollar af skræluðum karftöflum í bitum
• 8 bollar af vatni (ágætt er að nota kjúklingasoð)
• 1 matskeið af salti
• 6 matskeiðar af rjóma

Setja svo steinselja eða graslauk út á súpuna áður en hún er borin fram.

Svo er að sjóða kartöflur og púrru í saltvatni þar til allt er vel soðið - svona um 50 mínútur og er að sigta þetta í mauk og krydda að vild. Rétt áður en súpan er borin fram þá er rjómanum bætt út í og stráð steinselju eða graslauk út á.

Hér er ítarefni um kartöflur

Kartöfluuppskriftir hjá Woolworths

Púrru og kartöflusúpa

Kartöfluuppskriftir frá Þykkvabæjar

Garðheimar.is Kartöflur Hvernig á að rækta kartöflur

Hvernig á að geyma kartöflur?

Vísindavefurinn: Hvort er betra að geyma kartöflur í ísskáp eða við herbergishita
Geymsla kartaflna (bondi.is)

Út af hverju eru íslenskar kartöflur rauðar

Ræktun kartaflna (bondi.is)
Forspírun (bondi.is)

Þessi uppskrift er þýdd af Netinu.
Salvör Gissurardóttir. apríl 2002.